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我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等，食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质，而其他调味品中是否也含有营养素呢？下面就让我们一起走进调味品世界看个究竟。 味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质 一种组成蛋白质的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补剂。另外，常

不知有没有人喜欢吃芥末，本人非常喜欢。吃生鱼片的时候放是最常见的，也是众所周知的。芥末有调味解毒的作用，故非常适合与生鲜一起食用。日本人食用芥末历史悠久，长野县的芥末农场远近闻名，以绿芥末为主，把芥末根搓成粉末，用清泉润湿后就可使用了。 芥末吃在嘴里冲鼻，能够促进食欲和唾液分泌。一入口，辛辣就一下子直冲脑门，不过，这种辣来得快去得也快，刺激只限于口腔等外部器官，而不是胃肠器官。这种刺激感主要是由于白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。但这种水解要加热和酸性条件下，才能水解充分。所以发芥子糊时

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